Viandes à chair ferme

Sceller la ou les viandes à chair ferme sélectionner sous vide avec les assaisonnements, les matières grasses ou les liquides.

Cuire sous vide avec le temps et la température indiquée et servir immédiatement ou refroidir et réfrigérer le temps nécessaire.

Vous pouvez réchauffer dans un bain d’eau à la température de cuisson ou vous pouvez aussi saisir l’aliment.

Pour la cuisson à l’autocuiseur, réglez la pression sur 1 bar (15 psi) et cuire le temps indiqué.

Température de cuisson sous vide des viandes à chair ferme

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Privilégiez les températures en gras.

Viandes à chair tendre

Source: Livre Modernist cuisine