Volailles à chair ferme

Sceller la ou les volailles à chair ferme sélectionner sous vide avec les assaisonnements, les matières grasses ou les liquides.

Cuire sous vide avec le temps et la température indiquée et servir immédiatement ou refroidir et réfrigérer le temps nécessaire.

Vous pouvez réchauffer dans un bain d’eau à la température de cuisson ou vous pouvez aussi saisir l’aliment.

Température de cuisson sous vide des volailles à chair ferme

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Privilégiez les températures en gras.

Volailles à chair tendre

Source: Livre Modernist cuisine