Volailles à chair tendre

Sceller la ou les volailles à chair tendre sélectionner sous vide avec les assaisonnements, les matières grasses ou les liquides.

Chauffer le bain de cuisson 1°C (1,8°F) au-dessus de la température désirée.

Cuire sous vide avec le temps et la température indiquée en utilisant un thermomètre à sonde électronique pour pasteurisé la volaille et servir immédiatement ou refroidir et réfrigérer le temps nécessaire.

Vous pouvez réchauffer dans un bain d’eau à la température de cuisson ou vous pouvez aussi saisir l’aliment.

Température de cuisson sous vide des volailles à chair tendre

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Privilégiez les températures en gras.

Volailles à chair ferme

Source: Livre Modernist cuisine